依酿法不同，苏格兰威士忌分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌三种。
麦芽威士忌:
麦芽威士忌以大麦为原料，发酵后，用单式蒸馏机蒸馏两次，然后置于橡木桶中使其成熟。这种威士忌因蒸馏所用原料、酿制方法不同而有所差异，因而产生了各具特色的威士忌。
单一麦芽威士忌由同一家酒厂酿制，在蒸馏后通常要在装瓶前先在木桶里存上8到15年。许多大品牌的威士忌都是单一麦芽威士忌，如Macallan，Glenmorangie, 和Glenfiddich。
其他类型的麦芽威士忌包括单桶麦芽威士忌，它直接用木桶中的原酒装瓶，这个过程保证了它独特的蒸馏精华。单桶麦芽威士忌比一般的麦芽威士忌要烈，酒精含量将近达到65％。而且价格也是一般的两倍。调和麦芽威士忌是不同年份、来自不同蒸馏厂的麦芽威士忌的混合。
谷物威士忌:
谷物威士忌和麦芽威士忌的蒸馏方法不同，有一个专利的酒厂。它的主要原料大麦，玉米和其他的谷类食品是不需要发芽的。但有一点它和麦芽威士忌一样，就是在被允许合法的称之为“威士忌”以前，必须至少经过3年的醇熟期。
不同于麦芽威士忌，它所需陈年的时间是最短的。10年陈的Invergorden是很少数的可获得的谷物威士忌，因为其他的都和单一麦芽一起混合而形成第三类的威士忌品种了——调和式威士忌。
调和威士忌
单一麦芽威士忌可能是最受欢迎的威士忌，但是绝大部分的威士忌仍是混合性威士忌。Bells, Johnnie Walker, Whyte & Mackay and Teacher's是很多初尝威士忌的人的首选。
别上那些广告和“行家”的当，其实这些混合性威士忌和麦芽威士忌一样好，有些甚至更好！像Dimple或 The Antiquary这样的高档威士忌一般都采用优质，历史悠久的麦芽威士忌作为混合酒原料。
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